小雪村の囲炉裏庵 264013

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発酵生姜つくり

1：小雪＠リトル☆スノー :
2024/05/06 (Mon) 23:43:11: https://bbs1.fc2.com//bbs/img/_12300/12239/full/12239_1715006591.jpg 生姜　約600ｇ
土付きのままポリ手提げ袋に入れて軽く結び、段ボールに入れて座敷で保管していたら、いくつか腐って虫が湧いていた !(￣Д￣；)!!

でもまぁ、保管場難しいと言われる生姜をこれだけ繰越できたから良かった♪

芽が出ているけれど、まだ小さいからこのまま使うことにした。
2：小雪＠リトル☆スノー :
2024/05/06 (Mon) 23:44:37: https://bbs1.fc2.com//bbs/img/_12300/12239/full/12239_1715006677.jpg 種生姜用に３つ。
芽が２～３個出ていて一片が約70ｇのものを選定。
一個だけ芽がすごく大きくなっていた！
3：小雪＠リトル☆スノー :
2024/05/06 (Mon) 23:45:28: https://bbs1.fc2.com//bbs/img/_12300/12239/full/12239_1715006729.jpg 食用に約450ｇ
発酵生姜を作るには、皮の乳酸菌が必須なので、硬い所は包丁でむいて、他はカシカシと削ぎ落とした。
4：小雪＠リトル☆スノー :
2024/05/06 (Mon) 23:46:31: https://bbs1.fc2.com//bbs/img/_12300/12239/full/12239_1715006791.jpg すりおろすのが面倒だから、細かく切ってからミルサーで数回に分けてみじん切り状態に。

便の消毒はキッチンアルコールスプレーで。
生姜を詰め込んだら、ちょうど満杯になった♪

念のために空気に触れないよう、ラップを生姜にピッタリ密着させてから蓋を閉めた。
あとは冷蔵庫で２週間待つべし！

便は小瓶に小分けしたほうが使いやすくて、腐敗もしにくいらしいから、発酵がすんでから分ける予定。
重ねられる便を買いに行こうっと。

半年以上保てるから、これで今年の夏は自家製ジンジャーエールが飲める♪(^^)